怎样做馒头才又泡又大(馒头怎么泡开再蒸好)
怎样做馒头才又泡又大(馒头怎么泡开再蒸好)
锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
馒头应该冷水上锅蒸，这样可以使馒头整体受热均匀，帮助它进行二次发酵。老面的使用方法是先用温水软化，加入普通面粉当中，往里面倒适量的清水揉成光滑的面团，放在合适的温度下发酵两倍大，上锅蒸熟即可。
立刻起锅得话，馒头忽然受冷，也会造成坍塌的状况，因此一定要焖5min以后再起锅。蒸馒头用的是一般的中筋粉，和面时最好用温开水，无论夏季或是冬季，用温开水面粉发酵快，夏天的水的温度在30度上下更为适合。
蒸馒头用冷水下锅蒸，和热水下锅蒸是一样的效果，蒸馒头一般时间是20分钟，若用冷 水下锅蒸的话，可能要25分钟，因为从你开火到水沸腾大概要用五分钟时间，而热水下锅蒸的话，水蒸气会马上上来，就可以马上计时了。
没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
老面头只能放在冰箱冷藏室，需要发面前，把老面头放在器皿里用温水泡开，然后放面粉搅匀成糊状，上面撒一层干面，等面发到两倍大就可以了。
蒸馒头是水开了放还是冷水就放了蒸的做法如下：我们平时做馒头都是用酵母发的面，所以用凉水蒸才对。
1、蒸馒头要冷水下锅。因为冷水下锅馒头可以在水烧开的过程中进行二次发酵，这样蒸出来的馒头才能够更加蓬松，口感暄软。
2、先把锅里的水烧热，烧至半开，然后再放馒头包子，这样蒸出来的馒头包子更美味，也更美观。
3、先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
4、而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。
5、蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。
6、水开后蒸馒头，容易造成馒头塌陷收缩等现象，有少部分的馒头表皮水泡多，面发黑就像死面馒头一样。馒头生胚都有一个发酵的过程，由于是水开后放入生胚，馒头得不到充分的发酵，蒸出来的馒头个小，不发散吃起来发硬发粘。
馒头应该冷水上锅蒸，这样可以使馒头整体受热均匀，帮助它进行二次发酵。老面的使用方法是先用温水软化，加入普通面粉当中，往里面倒适量的清水揉成光滑的面团，放在合适的温度下发酵两倍大，上锅蒸熟即可。
蒸馒头用的是一般的中筋粉，和面时最好用温开水，无论夏季或是冬季，用温开水面粉发酵快，夏天的水的温度在30度上下更为适合。天凉了醒面的温度稍稍高些，40度以内最好是。温度低水凉的快。
蒸馒头用冷水下锅蒸，和热水下锅蒸是一样的效果，蒸馒头一般时间是20分钟，若用冷 水下锅蒸的话，可能要25分钟，因为从你开火到水沸腾大概要用五分钟时间，而热水下锅蒸的话，水蒸气会马上上来，就可以马上计时了。
没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
老面头只能放在冰箱冷藏室，需要发面前，把老面头放在器皿里用温水泡开，然后放面粉搅匀成糊状，上面撒一层干面，等面发到两倍大就可以了。
其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
1、如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。
2、食材清单：如果面粉质量不好，不够精细，或者酵母粉的数量不足，都可能导致馒头无法发酵完全，从而使得馒头不泡。此外，如果使用了温度过高的水或者温度过低的温水，都有可能杀死酵母，导致馒头无法发酵，从而不泡。
3、让让馒头更发泡的做法/步骤：材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵，再者放盐1%使面更有韧性劲度，还有放入糖大概5%左右看个人，既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加馒头的甜度。
4、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
5、馒头有点偏黄，和小了点，以及不够松软，想着下次该怎么改进。 第二次时稍微好点，知道了要“二次揉面”，馒头才更大，松松软软的，比第一次好吃多了。虽然外观还是不好看，但已经有了进步，增加了自信心，一整天心情都是舒畅的。
