蒸馒头怎样能防止缩小(怎么蒸馒头才不缩小呢)
蒸馒头怎样能防止缩小(怎么蒸馒头才不缩小呢)
蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头，凉水上锅再开火蒸最佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。
结语 将发好的面揪成馒头的形状，放入锅中进行蒸，就可以了，这个时候蒸出来的馒头非常的有嚼劲，而且也非常的松软。
步骤一：面团发酵 这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。
焖5分钟：关火后不要急于揭锅盖，让馒头自然在锅内焖5分钟，热气慢慢的散发，然后再打开，这样蒸出来的馒头又白又发，暄软好吃，不会塌陷也不发硬。加大豆粉：蒸馒头时，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉。
馒头蒸熟后，不要着急出锅，应该先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷，不回缩，蓬松暄软又劲道。
掌握好这三次醒发，蒸出来的馒头保证蓬松又暄软；但在蒸馒头时要切记，全程要保持大火，保持锅内的水蒸气充足，这样蒸出来的馒头才蓬松。
1、不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
2、蒸好的馒头不要立即打开锅盖，关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。主料：面粉500g 调料：发酵粉适量 发酵粉温水调和，倒入面粉中。用筷子搅成絮状。
3、馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
4、总而言之，蒸馒头不回缩的窍门，就是要掌握好面团的发酵时间和温度，适量加水调整面团的硬度，以及蒸馒头时注意技巧。只要掌握好这些窍门，蒸出的馒头就不会回缩，口感也会更好。
