如何蒸出松软劲道的馒头技巧(怎么做馒头蒸的有劲道呢)
如何蒸出松软劲道的馒头技巧(怎么做馒头蒸的有劲道呢)
，可以用牛奶和面，这样做出的馒头味道和营养都要更好。
把馒头做的有劲道，是不能用全发酵面，而是在发好的酵面中戗入干面粉，一般在酵面中加入30%至40%的干面粉调制而成，做出的馒头吃口干硬，劲道，有嚼劲。戗面儿馒头、高庄馒头就是这样做的。
将发酵好的面团，分成两份，搓成长条，用刮板切成块（大小按各自喜欢来定）。
都是馒头绵软膨松又劲道的关键所在。）第四步：五分钟后把面团取下，再度搓揉，这时候的面团略微一揉便会细致光洁，面团揉下去弹性十足，如果没有醒面三十分钟，进而增强了面团的筋性。
将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。发酵至比原来两倍大。
但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，更好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。
(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
第三步：把醒发好的面取出来，撒上一层白面，再撒上一勺食用碱，食用碱也是关键，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可让馒头暄软有嚼劲。
东北人做馒头，都不用酵母粉，而是用“老面”来醒面，效果比酵母粉更强。在北方人厨房里面，都会有一个碗，专业装“老面”这类醒面剂，由于要经常做点心嘛。
【 *** 步骤】 把普通面粉和全麦面粉倒在一个盆里，备用。
之一个，大家在醒面以前，一定要选择适度的面粉。
【做馒头】我们需要准备的食材：面粉、酵母粉 之一步：准备500克面粉，把面粉装在盆中备用；接着在干净的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不烫手就行，然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子搅拌均匀。
听妈妈说，他们那会蒸馒头要用老面加食用碱， *** 过程比较漫长，而且难度较高，操作不当会导致馒头酸味过重或者不够暄软。
，面盆中倒入220毫升的温水，放入4克酵母和10克白糖，搅拌至融化。2，倒入面粉，搅拌成面絮状。3，将面絮揉成面团，刚开始面团不好揉光滑，可以盖上盖子，让面团静置5分钟，然后再揉面，就非常好揉光滑了。
将燕麦片加于面粉中，糖和酵母粉分别用温水化开。所有材料一起搅成絮状。揉成三光的面团。盖上湿毛巾和锅盖。发酵至约5-2倍大。再次揉成光滑面团。搓成长条，切成馒头生坯。
首先先称重材料，面粉和燕麦可以混在一起。所有的食材都放一起，少量多次的加入温水和面。然后把它们揉成一个光滑的面团（因为是自发粉，就省略了酵母发酵这一步）。
做燕麦馒头步骤如下：找一个盆，放入燕麦粉、白砂糖、酵母、清水，用筷子混合后，揉成光滑的面团。将盆放在略微温暖的地方，更好盖上一个盖，常温发酵至2倍大小。
面粉中加入燕麦片。第二步 加入30克白糖。第三步 加入3克酵母。第四步 加入适量水和成光滑的面团，盖湿布在温暖处发酵。第五步 面团发至两倍大，手粘面粉戳下去不回缩，组织呈蜂窝状即可。
另外，还有一款馒头，好久没做了，也非常好吃。它就是今天给大家分享的燕麦馒头，我用的是奇亚籽酸奶即食麦片，味道和营养都特别丰富，做好的馒头特别香，白胖香软又筋道，比白馒头好吃。
