馒头蒸的不大怎么办之一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样
馒头蒸的不大怎么办之一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸的不大怎么办之一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
2、2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
3、你的面团没有发好！慢慢摸索发酵粉与面粉的比例，发酵时间，气温不一样，时间要相应调整。
下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75。
大约蒸30分钟左右，馒头便蒸熟了，注意：先关火，但不要立刻打开锅盖，关火三分钟后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头膨胀得好，不会回缩。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
馒头开锅缩了的特点及解决办法：这个原因导致的变瘪需要两个关键条件，那就是室内低温和“蒸好立刻开盖”。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现，而且这种原因导致的变瘪是很好补救的。
面团发酵好之后要再次揉面排气，让面团拥有更好的弹性。蒸馒头的二次醒发很有必要，但是也不宜时间过长，否则同样会导致馒头坯支撑力不足。如果只是温差导致的“馒头开锅盖就缩小”的情况，还是有办法可以补救的。
1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。
2、⑴没有揉面排气：面粉加水和酵母揉成面团进行发酵，这是大家都知道的常识，在这个过程中发酵菌会在面团内部大量增殖，当我们撕开一个发酵好的面团的时候，就能看到里面储有气体的蜂窝状结构。
3、揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。
4、食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。此外，如果水和面粉的比例不正确，也可能导致馒头体积缩小。
您的问题出在面团的调制过程因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度更大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
【馒头收缩、塌陷原因】1没熟。
1、而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。
2、馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。
3、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。
4、原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
5、馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
