日本烧汁肉丸子的做法,湘菜最流行的经典菜
日本烧汁肉丸子的做法,湘菜最流行的经典菜
先介绍一种最有海边人特色的蛏子做法：倒笃竹筒蛏 将蛏子倒放（两条管状物朝下）竖排在竹筒里，等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上，大火蒸8～10分钟即可。
1、辣椒炒肉辣椒炒肉是湘菜中一道非常经典的家常菜，也是每家每户都会做的一道菜，不同地区的做法也会有所不同，而这道菜在湘菜酒席中也是必不可少的，几乎人人都爱吃。
2、湘味蒸鱼头 湘味蒸鱼头是湘菜中的一道经典菜品，选用鲜活的鱼头，搭配特制的辣椒酱和蒜蓉，蒸制而成。鱼头肉质鲜嫩，辣中带甜。
3、湘菜十大招牌菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣子鸡、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、发丝百叶、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、邵阳猪血丸子。剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
4、毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇 【具体做法】：准备好各种配料。处理鱼：鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）置于竹上烧烤 10-15分钟。
需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、洋葱 适量、杏鲍菇 适量、大蒜 适量、葱 适量、姜 适量、蚝油 适量、生抽 适量、香油 适量、料酒 适量、香菜 适量。第一步盆里放入适量的姜，蒜，杏鲍菇和洋葱。
盐焗烤鱼的做法 鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上暴腌。
原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。
与小肠一起食用蛋白质含量特别丰富，功效更好。
蛏熘。 蛏熘，又叫“蛏溜”，是莆田的一道特色汤菜，以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。蛏指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。
竹蛏的炖法如下：原料：蛏子、姜丝、蒜、葱和福建老酒适量。制作步骤：将蛏子清洗干净，用清水泡两小时以上，吐出泥沙，洗净后捞起沥干水分。倾斜炖盅，将蛏子竖着、整齐码好放入炖盅中。
