蒸馒头的 *** 是怎样的呢 (琉璃水蒸馒头怎么蒸)
蒸馒头的 *** 是怎样的呢 (琉璃水蒸馒头怎么蒸)
蒸馒头技巧： 酵母溶解于温水，再倒入面粉中。 揉面要用力均匀，揉至光滑。 发酵环境温度和时间影响口感，需在温暖处1-2小时，避免过度发酵。 整形成长柱形。 切馒头要等量。
琉璃馍 主料 干馒头 1个 辅料 牛奶 1盒 白糖 200克 黑芝麻 适量 步骤 准备好所需食材。把馒头切块泡入牛奶中片刻。放入煎锅煎至两面金黄。装入盘中备用。锅里的油留少许，一点就够了，直接放入糖。
琉璃馍材料 馒头 4个 白糖 3勺 水 做法 拿四个馒头，不过得放几天等馒头很硬很硬的。把馒头皮揭掉，切成大小一样的条状。把馍渣筛掉…… 开火锅里倒油，油不要太热五六成热。
在豫东一代，琉璃馍曾是婚宴上必不可少的一道菜，做法颇简易：将细白面馒头切成一寸来长、指头粗细的条儿，晾干后放入40摄氏度的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后迅速放入准备好的白糖汁中，然后盛出端上桌。
*** 工艺不同：水激馍 *** 过程相对复杂，需要选用上好的白面，拉成条，挽成馍，再放入水中浸泡，然后油炸，最后成品。琉璃馍的 *** 工艺相对简单，和普通的馒头类似，经过发酵后直接上锅蒸熟即可。
首先洗净双手与和面盆，然后在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
在 *** 馒头的过程中，加适量的油可以增加馒头的香气和口感。一般来说，每500克面粉加入10克的油，不仅可以增强馒头的香气，也可以使馒头更加松软富有弹性。但是，油的数量也不能过多，否则会导致馒头过于油腻、黏糊。
馒头怎么做，才松软好吃、有弹性？1 、面粉的选择：食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。激活酵母：和面要用 30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。
1、在蒸锅里倒入适量的清水，然后把馒头放到蒸锅里，如图所示。盖上蒸锅的锅盖，然后大火把水烧开，水开后，大火蒸15分钟，如图所示。15分钟后关火，不要立刻开盖，关火后焖3-5分钟再开盖，如图所示。
2、以馏八层馒头为例，说说馏馒头的 *** ①大火将水烧开。②将馒头基本均匀的摆放在笼屉，尽量是馒头之间留有一手指的缝隙。③置装有馒头的笼屉叠加于开水锅上，大火加热上气，开始计时。④上气后一直用大火，最多30分钟停火。
3、用保鲜膜包好\x0d\x0a把馒头用保鲜膜包起来，稍微有一点小缝就可以。如果包得严，用牙签扎一个小眼就可以，省时间馒头还软。
4、馏馒头一般需要大火十分钟。馏馒头一般是指对已经蒸熟的馒头再次加温加热的二次加工。馏馒头需要注意：馒头与笼屉之间要放置纱布、高粱秸秆(俗称篦子)之类能吸水的东西，不要将馒头直接与笼屉接触。
5、蒸馒头时常将屉布放到馒头下边，若要馏馒头，就应将布放在馒头上边，而且要盖严，即可解决平常不拿布馏馒头的时候，馒头被蒸馏水搞得很湿而十分难吃的问题。若用铝屉，则更好将有凹槽的一面向下。
