馒头开裂是什么原因(搬碱馒头怎么蒸开裂)
馒头开裂是什么原因(搬碱馒头怎么蒸开裂)
1、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
坑坑洼洼的因为有气泡产生，酵母是否多了点，揉面是否到位？揉面机没有手工揉面强。建议你多揉几次，配好酵母和面的比例，当高温蒸面时，表面受蒸汽影响变得光滑，内部发酵产生二氧化碳形成气孔。
这要看你的规模大小了，如果是馒头店起皮，那是因为受风吹或者置于空气中太久皮干了的原因；如果是家里的起皮，多半原因是开始顶气太快，有水滴滴落到馒头表面了，造成小片状的起皮。
假如你指的是那种老肥发面、用碱中和的馒头的话，那你就说错了。不是这样的馒头必定要塌皮，二是加工工艺的错误导致的塌皮。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面酸碱平衡的简单 *** 是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
1、假如你指的是那种老肥发面、用碱中和的馒头的话，那你就说错了。不是这样的馒头必定要塌皮，二是加工工艺的错误导致的塌皮。
2、如果发面没问题，那就是锅盖的问题了：如果是金属锅盖或者玻璃锅盖，导热太快，在冷天锅盖里面有很多冷凝的水珠，落到馒头上就会出现塌陷。换成竹制或者草编锅盖会好很多，有的双层锅盖也很好。
3、火候没掌握好，一般水开了往笼上放馒头，等顶起元气大约15分钟，换中火15分钟，然后关火，放置5分钟，再揭盖子。这样会好一点。
4、原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
1、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
2、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
3、温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
4、水温以手感℡☎联系：暖为好，不宜过高，水温高则湿度大，馒头坯表面会过多地凝结水汽，蒸好后馒头表面易起泡，温度超过50度还会烫死酵母菌，造成馒头发不起来。
温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
馒头蒸好会裂开是因为酵母发酵的好，面和得太干了导致的。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
蒸馒头开裂的原因比较多，常见的如下：馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。
面合干了。主要是醒面的时间太短。不怪火大，只有火大才能蒸起来。
