用老酵蒸馒头的技巧(怎么用老酵肥蒸馒头)
用老酵蒸馒头的技巧(怎么用老酵肥蒸馒头)
1、，蒸烤之后色白泛香、有了发酵合适的面还要加入适量的碱水来中和面中的酸性，抓面不粘手。1。你要仔细看，看，天冷少放一些朋友！下面将做老酵蒸馒头的技巧推荐给你。
(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。
揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，更好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
面粉放到和面盆里，杯子里放入酵母和糖，用温水泡开，倒入面粉里搅絮状。再加点猪油，和成型后放到面板上再揉。用手的后掌部分揉，揉成光滑的面团。
用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。
揉，蒸或烤等 *** 检验。2。3，蒸烤之后色白泛香、有了发酵合适的面还要加入适量的碱水来中和面中的酸性，抓面不粘手。1。你要仔细看，看，天冷少放一些朋友！下面将做老酵蒸馒头的技巧推荐给你。
放在温暖的地方自然发酵两天，不用担心会发过头，就是要发酵至酸味出现，发酵好的面会有一点稀，还会有独特的酸味，面团里面还会有很多蜂窝状，这个时候老面就做好了。
所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。
老酵和新面，温水和面，揉成面团，不能太硬，要或软一些，像包饺子的面就可以了。夏天不用管它，两三个小时以后面就发了，冬天更好的是放在温暖的地方，这样发面较快。
1、发面，使馒头松软，用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下或者在室内温暖处，大概放置1小时，温度凉快的就再增加半小时到一小时。
2、准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。
3、添加泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，也可以用于 *** 松软的馒头。它可以让面粉在发酵过程中产生大量的二氧化碳气体，从而使馒头变得蓬松。 延长发酵时间：如果发酵时间足够长，馒头会变得更加松软。
4、 *** 步骤： 将面肥和水混合，加入面粉中，揉成面团。 将面团放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。 将发酵好的面团取出，放在案板上，加入适量的碱水，揉搓至面团光滑且有弹性。
5、温水蒸，水开后12分钟，关火。 5分钟后开盖取馒头 。这样就大体知道所使用的面的性质了。
6、做馒头发面松软的 *** 如下：活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。调水温：温度在28-30度之间更好。
