锅包肉怎么做才不腻 (正宗锅包肉的详细做法)
锅包肉怎么做才不腻 (正宗锅包肉的详细做法)
1、纯正东北锅包肉（酥脆不腻）的做法 猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，葱，姜胡萝卜切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。
东北正宗老式锅包肉的做法 将里脊肉切成片，稍微大一点更好。将肉用适量盐和料酒煨一段时间。将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。将备菜葱、姜、香菜切丝。
老式锅包肉怎么做？里脊肉切薄片，加入冷水泡十分钟，倒入盐料酒，淀粉搅拌均匀，下锅炸之后，再次翻炒。
正宗传统的锅包肉是东北的经典名菜，在东北可谓是家喻户晓，并且在全国来说都实在有名，外焦里嫩的口感，酸甜适口的味道足以让人迷恋垂涎欲滴，锅包肉分老式和新式的，老式的就是传统的做法，而新式的是增加了番茄酱的元素。
锅包肉 食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。
在做锅包肉时，加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人，注意不要用急火，否则容易糊锅。
把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
土豆淀粉 200g 玉米油 600ml 糖 100g 9度米醋 50ml 盐 2g 料酒 5ml 葱 5g 姜 5g 蒜 5g 胡萝卜 5g 香菜 适量 步骤 将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
【锅包肉】首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
【锅包肉】首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
第一步：将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，大块点的薄片，切好之后装入盘中，再放入1大勺淀粉，加入半碗清水，然后用手抓匀，让每块里脊肉都裹上面糊，再加入1勺花生油，再次抓匀，放着备用。
