酵母蒸的馒头怎么区分,怎么判断酵母发面发好了
酵母蒸的馒头怎么区分,怎么判断酵母发面发好了
1、面包酵母和馒头酵母不一样。 面包酵母：一般采用耐高糖酵母，这种酵母菌的糖耐受度更高，在含量较高的糖环境中也能存活并保持发酵力。
目测法：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
用酒曲作的馒头与用酵母粉作的馒头在食材清单和 *** 步骤上都有一些区别。在食材清单方面：酒曲馒头：主要的食材是中火面粉、玉米面、小米面，以及酒曲、酵母等。酵母馒头：主要的食材则是面粉、水、酵母等。
酒曲和酵母的区别在于用途不同和菌种不同，一般来说，酵母是一种天然发酵剂，主要用途面食的发酵，酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等。
两者的性质不同 酒曲是酒粬在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。酵有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。
碱和酵母的区别主要表现在发酵方式上。这两者相比，使用酵母做出来的面食，营养成分更丰富一些。 使用碱面 *** 面食。首先是 *** 酵面，我们把适量面粉和碱面混合之后倒入适量的温水，揉制成较软的面团之后进行发酵。
蒸馒头是要先发面的，而发面就要用发酵物。一般来说，主要的发酵物是老面、酵母。用老面发面要加碱，这种 *** 做出的馒头叫老面馒头，也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头。
碱面馒头要用食用纯碱、发面、面粉加水 *** 而成，和酵母馒头差别特性就在那发面和碱上。酵母是一种发酵菌，比之碱面馒头更有营养一些！由于酵母菌中自身带有一定的维他命与矿物，运用酵母菌的溶解产生二氧化碳，进而醒发馒头。
