蒸馒头放碱没揉匀怎么办,蒸碱馒头为什么不松软??
蒸馒头放碱没揉匀怎么办,蒸碱馒头为什么不松软??
要解决这种情况，可以减少加碱量，碱充分化开后再加。
看酵母粉有没有过期，有时候家里做面食有限，买一大包不会用完，时间长了就会有过期现象，个人建议买小包，打开口子封在冰箱里保存。其次，看面团是否没有发酵或发酵过度，做出来的馒头会出现硬块。反之，则是发酵成功。
用碱水蒸馒头，一定是老面做酵头发面的，因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面做馒头，这可是传统的工艺啊！其实要使馒头松软最关键的是两点：【1】准确把握兑碱量。
而且我们在使用小苏打粉的时候一定不要使用的过量了，因为使用过量会导致馒头当中的气孔太大，在蒸馒头的时候馒头会膨胀的太大从而引起馒头的实际体积非常小。
用碱量不足。 面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。由于用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙，麦皮不光滑。 用碱过量。
另一块面团准备加碱后，包成包子，进行二次醒发，醒发后再蒸制。由于接下来的工艺不同，所以加碱的程度也不同，直接蒸制的包子要比二次醒发的包子加碱要重一些。 李，将两块面团分别加入碱水、干粉，揉匀、压面。
我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果感觉发酵面团沉重劲儿大，那么就是碱用多了，如果感觉发酵面团发粘没有筋性，那就是碱用少了。
根据面团的情况，可以直接将饱和的碱液加入面团中，直接揉面。根据面团的手感、外观和口感，酸碱中和是否合适，如果加碱不够，也不在乎碱面的克数。经验不足者，可用碱和小苏打的混合物，在砧板上碾碎，揉入面团。
