酵母发面是怎样的原理 为什么能让馒头又大又软 (蒸馒头肥料怎么来的)
酵母发面是怎样的原理 为什么能让馒头又大又软 (蒸馒头肥料怎么来的)
面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
1、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。
2、面肥做法多种多样，除了使用简单方便的酒酿培养法用酒曲和面粉制作面肥外，面粉加水后高温发酵的培养法也可以做出面肥，如果需要面肥的量不大，可以使用种子培养法，用馒头胚子作为种子培养面肥。
3、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 新面肥的制作方法 （1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
酵母粉，糖，水，盐，泡打粉，安琪粉搅拌成面团。发酵两小时以上。揉长条切节，搓长条。四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。隔水醒20分钟，大火15分钟即可。
步骤：面粉放在一个盆里备用，里面加入白糖适量搅匀。将安琪甜酒曲放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团，然后下剂子揉成馒头，醒发膨胀后，蒸20分钟即可。
准备材料：面粉500克、安琪酵母粉5克、温开水适量 步骤：准备材料。取一个小碗倒入少量温开水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆里备用。
农家肥必须经过腐熟才能使用，不然会引起烧苗。
先将酵母融于温水中，静置5分钟。盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。
酵母发面蒸馒头技巧如下：酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。
1、如果是要蒸的时候，切馒头不会碎，有一点粘。当蒸熟的馒头是冷的，特别是硬的馒头，切的时候就容易掉渣。所以馒头选择在热的时候切，切的时候动作幅度要小。一只手拿着刀柄把刀锋放在馒头上。用另外一只手放在刀背上。
2、一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，没什么难得，揉不揉都是蒸馒头；也有人认为，没必要费二遍事儿。
3、以下可能是黑米面馒头有沙子感的原因： 食材清单：黑米面馒头有沙子感可能是因为在制作过程中，黑米没有完全泡发，导致在蒸制过程中，黑米中的杂质和未泡发的米粒没有被完全清洗干净。
4、太软，会使馒头不容易成型。水率的把握全靠多加或少加面水。一般来说，面粉的水率为38-42℅。手工揉馒头时，馒头成型的快慢和好坏，与手掌的力量和操作的经验有关。馒头表面太硬就会出现裂纹，特别是收口处不易粘合。
5、不是。无渣饮食是易消化没有渣滓的饮食。如牛奶，豆浆，果汁，米粥，面糊，面条，蛋羹，豆腐等。无渣饮食含纤维素少，不适合长期食用。
