怎么用两行篦子蒸馒头,怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?
怎么用两行篦子蒸馒头,怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头?
1、蒸馒头的时候，首先要发面，和面的时候，不仅要放上适量的发酵粉，温水和面，还要放上一点白糖，因为这样做的话，面醒发的特别好，而且也非常快，馒头吃起来清香可口。第一次醒发的时候要加一些干面粉。
蒸的时候要先铺上潮湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶，或者篦子上刷一层油后再放入生坯，这样可以防粘。
老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
调整好碱度的面分成小剂子，再次醒发20分钟，然后上锅蒸，这里一定要冷水下锅，逐渐升温，让馒头均匀受热，否则容易夹生。根据馒头量，一般蒸20-30分钟比较合适，整好后一定不要着急揭开锅盖，要继续焖3分钟才开盖。
1、快速发面技巧。面粉500克，温水300克，食醋50克。将水醋混合液倒入面中和匀，待10分钟，冬天，把面盆放在炉火旁或暖气片上，温度高的地方。酵母发面技巧。面粉500克，酵母5-10克。
2、蒸馒头的技巧如下： 面团的准备：制作馒头需要使用中筋面粉，酵母，水和糖。其中，酵母是让面团发酵的秘密武器，而水和糖则有助于调节面团的软硬度，使其更易于操作。
3、(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
4、不管是用老面还是酵母发面，揉面是关键。馒头生坯做好后，二次饧发15分钟不能少。面的软硬程度要适中，就像小孩们玩的橡皮泥那样的软硬程度。揉馒头要做到手光、面光、盆光，这就说面揉到位了。
5、发面最适宜的温度是 2730T。面团在这个温度下23小时便可发 酵成功；和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉 和蛋白质充分吸收水分；和好的面要保持28 ~ 30T为宜。
