蒸馒头干面粉少了怎么回事面团发酵起来了,就是太黏手,加入碱和干面粉就不发了怎么办
蒸馒头干面粉少了怎么回事面团发酵起来了,就是太黏手,加入碱和干面粉就不发了怎么办
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头干面粉少了怎么回事面团发酵起来了,就是太黏手,加入碱和干面粉就不发了怎么办 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面团发酵起来了，就是太黏手，加入碱和干面粉就不发了正常，上了蒸笼自然会发蓬松。
2、面团发酵太黏，拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓。
3、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的 *** 是用老酵发面，即用一块老酵面(又称“老肥”、面头”、引子”等)和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。
4、面粉很粘，要往手上放面粉揉面。面团技术“三阶段水法”可以清洁整个及面过程，达到“面团光、面粉盆光、手光”的效果。一阶段。
面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。
：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。
这种死面坨的馒头，在开蒸以后，上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰。是水蒸气惹的祸，也只有揭去笼盖只是看到的结果。但是，只要在最顶层笼屉盖上一块白布，再盖上笼盖是完全可以避免的。
蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下：锅盖封得太严实，笼屉底部没有铺上蒸布。1，锅盖封得太严实，上面聚集水滴。
为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
可以重新发酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。酵母加倍，用少量水先溶解。
蒸馒头面不发的补救办法是：放入酵母或者小苏打、碱面等继续发酵。
有可能是面粉里的酵母太少，在没有发好的面里，再放一点酵母，把面粉与酵母充分揉匀，再次放到温暖的地方发酵，就可以了。
如果是这种情况导致的发酵失败，可以把酵母粉用温水或者常温水化开，然后再放入一些面粉揉进面团，等待发酵就好了。面发不起来的补救措施①加入白酒。
既然面没发起来，那么肯定是有原因的。考虑是不是操作 *** 不对？比如酵母放的少，发酵的温度低，时间短，时间不对等等～一般来讲，面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少。
1、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
2、要是按照我的理解，蒸馒头气之后漏气，那这个蒸汽肯定就是流失，蒸汽一流失，温度就会降低，而如果，达不到一定的温度，馒头熟不了。
3、水分水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、可能是在蒸制之前水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
4、当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到更低限度，同时也能达到消毒的目的。
5、馒头大小不一：如果馒头大小不一，可能会导致有的馒头蒸不熟。建议将面团分成等份，搓成长条，再分成小剂子。蒸锅密封性不好：如果蒸锅的密封性不好，可能会导致蒸汽流失，馒头无法蒸熟。
6、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
