如何做一个不开裂不塌腰不回缩的戚风蛋糕 (不会缩的蛋糕做法简单)
如何做一个不开裂不塌腰不回缩的戚风蛋糕 (不会缩的蛋糕做法简单)
1、解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查 *** 是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。
蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，更好有量勺。蛋糕没熟就打开，也容易回缩。
锅里放水隔水蒸，一定要盖盖子，不然水跑进去后就成面饼子了。蒸10分钟左右，闷几分钟。防止回缩。出锅，成品图。注意事项：这个糖的分量是不能减少的，否则蛋就会打发不了。没有柠檬汁可以用白醋代替。
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
用保鲜膜封好 一定要用保鲜膜 否则蒸蛋糕时的水蒸气会让蛋糕回缩。热水烧开 把蛋糕放进蒸格，15分钟后关火，再焖3到5分钟。
蛋糕一定要彻底烤熟 首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。
蛋糕不回缩技巧：面粉过筛：做蛋糕时面粉需过筛两遍，减少颗粒感，避免结团搅拌不均匀，做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法：当面糊混合搅拌时，要上下切拌，不要顺时针或逆时针搅拌，避免面糊消泡。
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
步骤一1个蛋、1个蛋黄和食用油都倒进打蛋盆中，许多人问能否用其它油替代，用葵花油等无气味食用油就可以，不能用食用油和食用橄榄油，味儿重，危害蛋糕的味儿，用手动式打蛋器把他们拌和好。步骤二把小麦面粉筛粉进来。
蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
步骤1 将鸡蛋打入无水无油的盆中；步骤2 用打蛋器将鸡蛋打散；步骤3 先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打。步骤4 中途分四次将白砂糖加完。
蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一，所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。低温长时间烘烤，是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。
杯更好。1把烤盘放入预热120度的烤箱中下层，烘烤35分钟，转150度烘烤15分钟出炉。1出炉以后，放至冷却架放凉，不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。1掰开里面，细腻松软。
问题一：如何使纸杯蛋糕不回缩 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。 解决的办法：调整配方。 面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
