蒸馒头发面用热水还是凉水(蒸馒头夏天怎么发面)
蒸馒头发面用热水还是凉水(蒸馒头夏天怎么发面)
蒸馒头发面夏天用凉水，因为夏天温度高，用热水发酵太快，冷水则慢一些；冬天用温开水，因为冬天冷，用凉水发酵太慢。
如若和好的面团暂时有事情不能制作，可以放在冰箱里使用低温冷藏的方式防止面团发酵过头，到需要制作取出的时候，半个小时就可以发酵成功，一些上班族也可以用这样的方式来发酵，晚上将面和好放进冰箱里，第二天早上制作即可。
夏天发酵粉发面需要的时间，一般要根据气温、湿度、发酵粉种类等因素来决定。夏季气温高，湿度大，一般情况下，酵母菌繁殖速度会加快，发酵时间会相对缩短。对于夏季发酵粉发面来说，一般需要在室温条件下发酵3-4小时。
面团揉好，醒面半小时直接整形。4，在空调房里揉面，发酵，整形，二发，空调房是恒温，温度比较稳定，好操控。发面条件自然重要.掌握技巧也很重要。夏天做馒头我一般选择方法3。
1、蒸制。平常酵母馒头都是用凉水或温水下屉蒸制，为了使馒头在上气过程中再次醒发。夏天受气温的影响，需要冷水开蒸，若笼屉层数多，极有可能导致最顶层的馒头变形，甚至不熟。
2、夏天气温高要想发好面有以下几个方法：用冷水发面，冷水能让酵母发酵速度慢一点。常温中自然发酵。揉好面团，放冰箱冷藏17个小时以上，让面团低温发酵。面团揉好，醒面半小时直接整形。
3、步骤如下：在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。
4、夏天蒸馒头主要有以下几点区别：首先酵母的用量要减少，如果是老面也一样，按酵母来说，东田一般一斤面加10克酵母，夏天用6克就够了。其次发酵时间也减少了，由于温度高，面团很容易发酵，所以要注意不能发酵过度。
5、蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
6、克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。
