蒸馒头有层膜怎么回事馒头蒸出来有两层皮,怎么呢
蒸馒头有层膜怎么回事馒头蒸出来有两层皮,怎么呢
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头有层膜怎么回事馒头蒸出来有两层皮,怎么呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
2、但不能是馒头胚表面有水珠。如果残留水珠，轻则熟了的馒头会皱皮，重轻会烫伤馒头表面。醒胚夏季也不要低于15分钟，冬季30分钟以。馒头胚醒发不够，馒头也不容易蒸得圆滑。
3、蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
4、馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单 *** 是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
因为馒头出锅后受到冷风吹的影响，馒头表面自然会起气泡形成面皮。而馒头入蒸锅后受由底下往上的热水气温的熏蒸才会熟，所以馒头底肯定要熟的早些，一起出锅时发得（膨胀）肯定也要比上表面大而厚了。
停火后笼盖揭去过早。馒头蒸得的好不好，这是最关继的一步。停火即揭笔盖，冷空台会侵入蒸锅内，严重者会形成水珠，烫伤了个别馒头，并出现皱皮的现象。
这个问题，在初中的时候有一次物理竞赛题是一样的馒头在蒸之前本来就有皮，只是同一种物质在相同的物理状态下表现一致的缘故。
原因：糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；面粉筋性太强；基本发酵时间过长；后发酵时间不足；后发酵箱湿度不足或过高；烘烤温度过低或时间过长。
：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
面团含水量过低：面团中水分的含量对面包的质地和外壳厚度有重要影响。如果面团的水分含量过低，面包在烘烤过程中容易失去过多的水分，使得外层过于干燥，形成较厚的壳。
觉得你这个问题，可能是因为在烤面包之前醒面的时间长了一些，然后造成里面的空气比较多。
1、；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
2、馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。
3、水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
4、原因是在蒸笼里，馒头表面的淀粉遭到水蒸汽后很快就形成了一层浆糊，它很致密，它一旦形成就阻止水蒸汽继续与里面的淀粉接触，因而这一层不会太厚。
5、这是最关继的一步。停火即揭笔盖，冷空台会侵入蒸锅内，严重者会形成水珠，烫伤了个别馒头，并出现皱皮的现象。以上几种 *** 及蒸制的细节疏忽，都会是蒸熟的馒头起了皱皮，必须做到防范，才能蒸出又大又圆的馒头来。
6、馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。
馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。
：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。
蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
你好！因为面包和馒头表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热发酵膨胀，使内部蓬松，所以表面成皮内部松软。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
在发酵过程中，包子底部可能积累了一些没有均匀散开的干面粉或者是没有完全混合的干面团。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
