要放在阴凉通风的地方,类似于一个天然的冰箱,有利于馒头的保存。吃的时候拿出来馏透就可以了。
掌握好火候。在蒸制包子、馒头等淀粉类食品时,应掌握好火候,不要蒸过头,以避免食品变得干燥且硬。 做好食品的保存。在保存淀粉类食品时,应注意防潮,避免食品失去水分变硬。
做馒头加入适量的水发酵一下就不会硬了。食材:面粉200克。辅料:细砂糖5克,酵母粉2克,牛奶100克。将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
如果方法不对,馒头很容易变得坚硬,影响口感,所以蒸馒头是需要一些技巧的,看似简单,其实有一些小窍门在里面。想要做好吃的馒头,提前准备好原材料,一定要发面馒头才会暖和,所以准备小麦面粉和一些酵母粉来发酵一下。
不过超市里卖的速发面粉除外, 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。发酵时间不能超长,要不面会发的很大,但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了,蒸的时候也就不会形成蓬松的气室,馒头也就硬的可以啦。
要想使蒸出来的馒头不会变硬 ,蒸的时候要蒸时间长一点 ,蒸熟了以后 ,用食品 保鲜 塑料膜将每一个馒头包起来 ,表面没有水分蒸发 ,馒头皮就不会变硬 。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话,馒头表皮干燥,馒头生坯膨胀的也慢。但是,如果湿度过高,馒头表皮容易产生水泡,成品外观也不挺立。在家里蒸馒头时,一般没有专门的发酵工具。
我也是正常用酵母发面的,为什么每次蒸馒头总是没弹性呢?其实这种情况很常见,蒸出来的馒头没弹性,很硬,多数情况下是因为发酵不足引起的,让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵,并且面也没有揉好。
你用力把面往回折,使劲往下按,会把刚刚形成的面筋折断,这样的面没有面筋自然也就没有弹性,而且使面表面有裂痕,一点都不光滑,这样的馒头不但好吃还难看死了。
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。
馒头有裂口是典型的和面时,面粉与水比例不正确导致的,主要就是和面时用水量少造成的。
第米酒、酒糟。假如你想蒸馒头,家里的酵母粉却用完了,这时候看看你家有没有米酒或酒糟,这两种东西可以代替酵母粉,并且发面的效果也非常好,最重要的是蒸好的馒头自带米酒的香甜味。
注意比例的掌控 其实很多店里都是有卖馒头的,不过有些店主为了方便,所以就没有严格把控酵母与面粉之间的比例,因此购买到的馒头大多数比较硬,而且嚼起来口感也不是特别的好。
要发面蒸出蓬松柔软的馒头,可以按照以下步骤进行: 准备面团材料:面粉、发酵粉、温水。 将温水倒入面粉中,并加入适量发酵粉。注意水的温度不要太高,以免杀死酵母。
第二,要醒两次馒头、油炸面团、蒸笼都要醒两次。醒两次后更有力量,更有弹性,吃起来味道更浓,味道好,口感好,不减快。
想要馒头松软但不是劲道,揉面的过程很重要,和面的时候无需过度揉,但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面,这样的馒头才会更加有韧性,口感更好,蒸馒头时间自行掌握,但记得关火后要焖一会才可出锅。
使用高质量的面粉:高质量的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的关键。选择优质面粉,其蛋白质含量较高,能够使馒头在蒸煮过程中产生更多的气泡,从而使馒头更加松软。 酵母发酵:酵母发酵是使馒头变得蓬松的关键步骤。
添加酵母或泡打粉:在面粉中添加酵母或者泡打粉可以起到膨松的作用,使馒头更加松软。不过,要注意控制添加量,以免影响馒头的口感。 控制水温:使用温水发酵和揉面,可以加快馒头的膨松速度,使馒头更加松软。
放入适量发酵粉,和面要软些。可以发酵几个小时但要再加适量碱面。重点,做好的馒头一定要放置30分钟以上再上锅蒸,火候一定要中小,不能大火蒸。锅水开了再蒸15分钟。火到后边可以大些。
一些家用电饭煲买的时候会有专门蒸东西的器具,在电饭煲里加开水,这样更省时间,把馒头放在器具上面慢慢蒸,等待一段时间就差不多了,可以用筷子碰一碰,看看松软程度,感觉软软的,又有香味,那就好了。
冷却:蒸好的馒头需要放在架子上冷却。刚出锅的馒头过于柔软,冷却后的馒头口感会更好。此外,还有一些小技巧可以帮助蒸出更好的馒头:在揉面时可以加入一些白糖,这样可以使馒头更加松软。