韭菜汁蒸馒头怎么样不变色,蒸韭菜馅包子时,如何使韭菜馅保持鲜绿?
韭菜汁蒸馒头怎么样不变色,蒸韭菜馅包子时,如何使韭菜馅保持鲜绿?
韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。韭菜和其他的馅料要分开做。
要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看。
第二，用少许食用油，与韭菜搅拌，能够防止韭菜出水，也能使韭菜翠绿。第三，加入少许小苏打，碱对蔬菜够固色作用，能够使韭菜翠绿。第四，先把肉末炒熟，放凉，韭菜生的拌入，拌好就用。
想要让韭菜包子中的韭菜保持绿色的话，我们就需要在调制馅料时往韭菜中加入少量小苏打、食油，它们有很好的固色效果，这个方法也可应用于葱身上。等韭菜处理好之后，将肉末炒熟和它搅拌均匀即可。
让韭菜馅包子的韭菜绿色，需要把握好以下几点：不要用放置时间过长的韭菜。(菜一定要新鲜)先用热水绰一下，韭菜就能保持绿色了 馅拌出来不要太早。要随包随拌。
做成韭菜馅之前先把韭菜腌制一下可以一直保持翠绿，方法如下：准备材料：韭菜、蒜、姜、白糖、盐、辣椒。首先把韭菜洗净晾干。蒜，姜切末，辣椒（也可以鲜辣椒）切丝。
韭菜制馅保持翠绿的方法：韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。
蒸的时间不要太长。(般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟，也不会变色)蒸包子的面一定要发透，但不要发过或太瓤(软)。
另外，再制作韭菜包子的时候，一定加热时间不要太长，吃多少做多少，这样也能够很好的避免韭菜出现变色的问题。
想要做到让韭菜不变色非常的简单，我们只需要在调制馅料的时候往韭菜里面加入一点小苏打、食油搅拌均匀即可，它们有很好的让蔬菜固色的效果，这种方法也可以套用在葱身上。
要想韭菜翠绿不变色，一定不要让它碰到盐，我们在拌馅儿的时候可以先往韭菜中加食用油搅拌一下。蒸的时间不要太长。一般韭菜馅儿的包子开锅10分至15分钟就应该出锅。这时包子既能熟，里边的韭菜馅也不会变色。
掌握好火候：素包子蒸的时间不能太长，水烧开后上包子，一般情况下中火蒸5分钟左右即可；若是发面的、皮子较厚，可适当的延长，7分钟左右即可；蒸好趁热食用，放的时间长了，口感不好，菜馅也会变黄。
