蒸馒头怎么防止楼下漏碱发面碱大了怎么办 蒸馒头发面的时候有哪些小窍门
蒸馒头怎么防止楼下漏碱发面碱大了怎么办 蒸馒头发面的时候有哪些小窍门
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么防止楼下漏碱发面碱大了怎么办 蒸馒头发面的时候有哪些小窍门方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
2、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
3、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
4、蒸馒头小窍门(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
5、步骤1蒸馒头时，发现碱放得稍大了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
6、制作步骤：馒头切片，装盘待用，不建议切太薄。香葱洗净切成葱花。鸡蛋打入碗中用筷子打散成蛋液，加少许盐和柠檬汁搅拌均匀。倒入葱花搅拌均匀。将切好的馒头放入蛋液中，均匀的裹上蛋液。
1、没有揉匀，要不然你用碱水。更容易揉匀。我的经验一般50下，基本上能揉匀碱面。
2、因为小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，所以如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上的不足。
3、另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
4、蒸馒头为什么要放碱发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。
5、他们在家做馒头是安心又实惠的，但会做馒头的人都知道，馒头面团，面对碱，这样可以中和头发的ph值，使馒头没有酸味，看起来又白又胖。但碱放得越多放得越少对馒头的影响就越大。
1、加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。
2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
3、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
