揉出面筋蒸的馒头怎么办,做漫头时,用老面化水时,总有化不完的面筋,怎么办,能扔了吗?
揉出面筋蒸的馒头怎么办,做漫头时,用老面化水时,总有化不完的面筋,怎么办,能扔了吗?
1、蒸馒头面没发起来如何补救 可以放入酵母或者小苏打、碱面等继续发酵。
1、老面花开里面留了一点化不开，可以直接把揉在里面，觉得有影响的话也可以把它扔掉。
2、要把老面，酵母，在温水里泡开，然后再加入面粉，揉团。放盆里发酵，发好后倒入温碱水，揉光滑。成型入笼屉蒸。
3、直接食用：将面筋放入开水中焯水，捞出后沥干水分趁热直接食用，口感会好一些。 清炒：可以将面筋切成块状，加入少量油中翻炒，加入调味料，依据口味另外搭配蔬菜等，翻炒均匀后食用，口感也会好一些。
4、一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。
5、老面引子用温水化开后就是面筋的形状，这也是老面引子的特别地方，因为老面引子没有被破坏掉面筋，做出来的馍才筋道，做老面馒头就是老面的特别之处。
6、如果用纯酵母发酵，则杂菌较少或无杂菌，没有酸味，不用加碱可直接加工馒头。但是民间常用老面进行发酵，必须兑碱后方能加工制成馒头，此时加碱不可过量。
馒头做熟出现面筋的状态，肯定是面粉没有发好或者是没有柔好。一般馒头做出来是又松又软，除非你用微波炉加热过。
可能是第2次蒸馒头的时候，锅里面的水放少了，导致了糊锅，因此馒头的外皮就好像焦了一样。
馒头蓬松柔软的结构主体是面粉中的“面筋”来组成的，如果选用了低筋面粉或者是放置过久、面筋“流失”严重的面粉来蒸馒头，那么就会出现因为支撑力不足而导致的馒头皱缩现象。
蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
方法一：将高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均匀即可制成中筋面粉；方法二：在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均匀，按照4比1的比例调配即可。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
③蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。淀粉中的蛋白质含量很低，常见的有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。
