老肥发面怎么蒸馒头,怎么做馒头?
老肥发面怎么蒸馒头,怎么做馒头?
老面发酵主要是面团中天然的酵母菌，由于老面肥的产生和存放都比较简单、原始。老面肥里除了酵母菌外还有乳酸菌、片球菌等杂质，若几天不用，会变成硬块。发面就是让面团产生气体，产气主要靠老面肥中的微生物酵母菌。
基本成半球型的时候，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子 1所有的馒头胚做好后放在案板上静置 1进行二次发酵，根据气候确定时间。1蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。
面粉做馒头的方法：主料：面粉500克。辅料：酵母粉5克、温开水适量。步骤：准备好食材：面粉和酵母粉。取一个小碗倒入少量温开水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆里备用。
蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃 开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。
1、蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。
2、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。
3、面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
4、再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子，使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手，闻一下没有碱味也没有酸味而是面味。
5、所以说，做馒头时加碱要适量。 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0。5千克发酵面加入3。7～4。3克碱中和，酸度在pH6。2～6。
6、蒸馒头要放碱，一定是用老面做发酵物发面的，这也是传统的发面方法。通过这种方法蒸出的馒头叫纯碱(或老面)馒头。 蒸馒头放碱的原因 用老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要七个小时。
1、“面肥”放干净容器里 用温水化开，静置10分钟 用化好的面肥浆和面 揉成光滑的面团 揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。
2、老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里。用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤 把面粉加入面汤里，揉面，夏天发面，面团一定要略硬一些，冬天略微软一些。发酵3-4个小时，面团上拍点温水。
3、放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。
冷水下锅就可以，熟了关火不要立即打开。等五分钟再打开就不会抽回去。
开火，等上气以后呢，蒸30分钟左右就可以了，不过也要看你是大锅还是小锅，小锅就看情况减少时间就可以。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
用了开水，上气快，热气及时，热水下锅蒸：也可以提前把水烧开，等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头。
冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
