蒸馒头没放碱会怎么样,做馒头不放碱面可以吗
蒸馒头没放碱会怎么样,做馒头不放碱面可以吗
在不同的温度和湿度之下，酵母的繁殖速度是不一样的，情况之下活性就会降低很多，而高温下活性就会很强，所以馒头也会有这么浓烈的酸味。控制温度和时间，是很有必要的 面团发酵之后控制好是不会有酒味的，也不会太酸。
蒸馒头不放碱可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。
不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。
要看怎么发酵了，酵母发的可以不加碱面，面头发过了需要加碱面，否则馒头会有酸味。
发面忘记放碱的情况下，可以选择将面放在温暖的地方，等待5-6小时，面彻底发好之后，在揉面之前将碱面放在案板上，快速的揉到面粉当中，将面团揉至光滑，再发酵1-2小时，能够起到同样的效果。
（1）闻，对好碱的面团我们先闻一下它有没有酸味，如果有就是碱小了，可以在加一点酸碱融合就是这个道理。
将老面、面粉和水放入厨师机中，用二档揉至光滑。根据面粉的吸水性上下调整10g水量。老面馒头的面含水量少，揉好的面团比较硬。 用湿布盖住面团，松弛5分钟。 将面团分成125g一个的剂子。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。
解决 *** ： 发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
