1、还有一个原因,就是揉面时干粉加的太多,导致馒头坯表皮与内部结合不紧密,在刚出锅时表皮会有气泡产生,然后泡内气体消失,皮缩回去。
酵子坏了,不好用了;面太软、醒发过度;面硬、醒发过度也会抽、碱粉与酵子比例不当;馒头欠碱、发大了、还有其它原因,多到馍友之家去逛逛,会让你受益很多。
面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。
蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。
1、原因:开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法:冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。
2、馒头会缩,是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。因此馒头蒸好后不要急着开盖,关火后把蒸笼和盖子一起端下来,焖五分钟先冷却一会再打开,馒头就不容易收缩了。
3、蒸馒头一接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候*等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。
4、馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”,所以就缩了。
5、,蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
6、揭锅后锅内温度急剧下降,由于温度下降馒头会略有缩小,这是正常的,如果馒头缩小的很严重而且和没发起来似的,口感极差,那是因为面没有发酵好或蒸馒头用的太大太猛造成的。
原因:开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法:冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。
开盖太快引起的,马上开盖馒头遇冷回缩,导致原本松软胖大的馒头下塌。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖,让馒头回气,这样蒸出的馒头才松软。
馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”,所以就缩了。
而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题。
蒸好的馒头回缩原因:没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。
有的人在家蒸出来的馒头就是不香不软,而且还会出现回缩回缩呈死面的情况。原因可能是以下四点。面团醒发过度 一般来说,面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了,醒发的体积过大容易造成回缩。
这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的,所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。