不会蒸馒头的妈妈怎么办,蒸馒头放碱的技巧有哪些?
不会蒸馒头的妈妈怎么办,蒸馒头放碱的技巧有哪些?
酵母发面蒸馒头技巧：温水和面、揉面、二次醒发。温水和面 首先酵母水需要先用温水化开，注意是温水，不是开水也不是凉水，这样能大大激活酵母因子，更好地发挥其发酵作用，发面更快速。
老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。
④嗅味法 我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。
一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
1、花生酱虎皮馒头 食材准备：白色面团：牛奶52g、普通面粉100g、酵母1g。黄色面团：南瓜60g、普通面粉100g、酵母1g。黑色面团：适量的竹炭粉。
2、主料：高筋面粉250g、干酵母1g、红枣10个、花生酱20g、温水100g。将酵母倒入温水中，用筷子搅拌溶解。再将部分酵母水、全部红枣丁、全部花生泥倒入面粉中。
3、花生酱馒头 主料 中筋面粉500 自制花生酱适量 辅料 酵母5 温水适量 步骤一 酵母放入温水里活化，静至5分钟。
4、面团发酵的时间不宜过长，否则容易导致馒头发酸。 面团中添加食用色素时，可以根据自己的喜好和需要来搭配颜色。 馅料可根据自己的口味来选择，如葡萄干、芝士、花生酱等。
5、做的时候还担心会不会做不好，刚烤出来就拿一个尝，那个味道真的无法用语言形容，酥皮一咬就碎，沙沙的蛋黄和甜而不腻的豆沙让人一口一口下去停不下来，从此爱上这道蛋黄酥的点心。
6、早餐吃馒头加花生酱好，是锦上添花，一下，将蒸熟的馒头涂上花生酱或芝麻酱，提高营养价值。因为早餐吃油一点，对减肥更有帮助喔！早上是摄取油脂类的*时机。
1、蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
2、和好的面不能直接放在阳台上晒，那样蒸出来的馒头势必有股酸味。把面和好后盖上一层保鲜膜，保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置大概二个多小时基本就可以了。做馒头的手法。
3、制作面肥蒸馒头的面肥，既可专做，也可顺便做。将一小块用水和好的面团放在器皿内数日，待闻之有酸味时即成为面肥。做烙饼，面条等面食时，留一小块面团，也是常用的方法。留面肥时要注意面肥的面要和得硬一些。
4、如何蒸好馒头 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。
5、确定上气到停火时间，8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布，待5分钟后再揭开笼屉盖子，不然会使顶层馒头有收缩现象，俗称“鬼捏馍”。只有掌握好这一点，也是最后一步，就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。
使馒头更有筋道，要注意揉面的时间长短，揉的时间越长馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。
做法：活化酵母，取一只小碗，碗中加入适量酵母粉，再倒入少许清水，室温低的可以加入温水，搅拌均匀。
首先我们得明白为什么馒头做出来口感筋道，第一先从面粉选择而言：高筋面粉筋度强，做出来的馒头有嚼筋，筋道；低筋面粉无筋力，做出来的一般是比较蓬松的。
酵母粉的用量掌握好，充分化开后再和面，如果发过了，加入2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来，生胚也进行二次发酵。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
